Canal caprina y ovina

Definición

Cuerpo entero del animal sacrificado después del desangrado, eviscerado y desollado, sin cabeza (separada de la canal por la articulación atloideoccipital), patas (seccionadas a nivel de las articulaciones carpometacarpianas o tarsometatarsianas), ni rabo (seccionado entre la sexta y séptima vértebra caudal); sin los órganos contenidos en las cavidades torácica y abdominal (excepto los riñones y la grasa de riñonada) y sin la ubre ni los órganos sexuales; los riñones y la grasa de riñonada forman parte de la canal.