Cuerpo del animal de la especie porcina de raza doméstica después del sacrificio, sangrado, eviscerado y depilado, despojado de la lengua, las pezuñas, los genitales, los riñones y la grasa pelviana, con cabeza.
Económica
Agricultura, ganadería, caza, silvicultura y pesca
Gobierno de España. Orden de 5 de noviembre de 1981 por la que se modifica la norma de calidad para canales de porcino y su unidad comercial.