Estructura física en la que se realiza intercambio comercial entre agentes reunidos para comprar y vender productos alimentarios frescos y transformados y en la que actúan diferentes tipos de operadores de servicios logísticos, financieros y de otras actividades necesarias para el buen funcionamiento comercial y el control sanitario de los alimentos.
Económica
Comercio
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, pág. 5) La función de los mercados mayoristas en los centros urbanos de Colombia